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PURÉE
D'INSPIRATION DU CHEF JOËL ROBUCHON
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PRÉPARATION
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1. Cuisson des
pommes de terre :
Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les
déposer dans un chaudron et couvrir d’eau froide
à environ 2 cm au-dessus.
Saler l’eau (10 g de gros sel par litre).
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour
laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de
terre soient bien tendres (environ 30 minutes).
Astuce : un couteau doit s’enfoncer facilement
et ressortir tout seul.
2. Épluchage :
Égoutter les pommes de terre.
Lorsqu’elles sont encore chaudes (attention aux
doigts!), retirer la pelure en la grattant
doucement avec les mains ou un couteau.
3. Écrasage :
Passer les pommes de terre au presse-purée ou au
pilon traditionnel de grand-maman, directement
dans le chaudron propre. |
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4. Dessécher la
purée :
Remettre le chaudron sur feu doux.
À l’aide d’une spatule (maryse), travailler la
purée pour évacuer le maximum d’humidité. Cette
étape est essentielle pour une purée bien lisse
et non aqueuse. |
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5. Incorporer
le beurre :
Toujours sur feu doux, ajouter le beurre froid
petit à petit, en mélangeant constamment jusqu’à
obtenir une texture lisse et brillante.
6. Ajouter le lait :
Verser graduellement le lait chaud, un peu à la
fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Saler au goût. |
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7. Goûter et
servir :
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. La purée
doit être ultra lisse, riche et fondante.
Conseil de Donald
Pour une version encore plus fidèle au chef
Robuchon, la purée peut être passée au tamis en
toute fin… mais même sans cette étape, le
résultat est complètement débile!
Parfaite pour accompagner un rôti de palette ou
n’importe quel plat réconfortant. Bon samedi et
surtout… bonne purée! |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS : |
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3 grosses pommes de terre Russet, non
épluchées
Eau froide (environ 2 cm au-dessus des
pommes de terre)
Gros sel (environ 10 g par litre d’eau)
Beurre froid, coupé en petits cubes
(quantité au goût, généreuse)
Lait chaud (au goût, pour ajuster la
texture)
Sel, au goût |
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Autre Recette |
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Macaroni au fromage Boivin |
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Ultra crémeux, préparé avec un cheddar
fort savoureux et du fromage en grains
fondant. Le bacon croustillant apporte
une touche fumée et un léger croquant
irrésistible. Simple et rapide à
réaliser, cette recette est parfaite
autant en plat principal qu’en
accompagnement. Un vrai classique
réconfortant, généreux et plein de
saveur. |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Pâtés à la Viande Québécois de
Grand-Maman |
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Un pâté à viande maison généreux et
savoureux, préparé avec un mélange de
bœuf, porc et veau hachés. Des légumes
frais comme les oignons, l’ail et les
patates viennent rehausser la saveur de
la viande. Le tout est mijoté doucement,
puis enveloppé dans une pâte dorée et
croustillante. Un classique réconfortant
à savourer chaud, digne des recettes de
grand-maman. |
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Voir la
recette |
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