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PURÉE
D'INSPIRATION DU CHEF JOËL ROBUCHON
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PRÉPARATION
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1. Cuisson des
pommes de terre :
Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les
déposer dans un chaudron et couvrir d’eau froide
à environ 2 cm au-dessus.
Saler l’eau (10 g de gros sel par litre).
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour
laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de
terre soient bien tendres (environ 30 minutes).
Astuce : un couteau doit s’enfoncer facilement
et ressortir tout seul.
2. Épluchage :
Égoutter les pommes de terre.
Lorsqu’elles sont encore chaudes (attention aux
doigts!), retirer la pelure en la grattant
doucement avec les mains ou un couteau.
3. Écrasage :
Passer les pommes de terre au presse-purée ou au
pilon traditionnel de grand-maman, directement
dans le chaudron propre. |
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4. Dessécher la
purée :
Remettre le chaudron sur feu doux.
À l’aide d’une spatule (maryse), travailler la
purée pour évacuer le maximum d’humidité. Cette
étape est essentielle pour une purée bien lisse
et non aqueuse. |
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5. Incorporer
le beurre :
Toujours sur feu doux, ajouter le beurre froid
petit à petit, en mélangeant constamment jusqu’à
obtenir une texture lisse et brillante.
6. Ajouter le lait :
Verser graduellement le lait chaud, un peu à la
fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Saler au goût. |
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7. Goûter et
servir :
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. La purée
doit être ultra lisse, riche et fondante.
Conseil de Donald
Pour une version encore plus fidèle au chef
Robuchon, la purée peut être passée au tamis en
toute fin… mais même sans cette étape, le
résultat est complètement débile!
Parfaite pour accompagner un rôti de palette ou
n’importe quel plat réconfortant. Bon samedi et
surtout… bonne purée! |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS : |
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3 grosses pommes de terre Russet, non
épluchées
Eau froide (environ 2 cm au-dessus des
pommes de terre)
Gros sel (environ 10 g par litre d’eau)
Beurre froid, coupé en petits cubes
(quantité au goût, généreuse)
Lait chaud (au goût, pour ajuster la
texture)
Sel, au goût |
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Autre Recette |
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Rosbeef au four avec sauce
maison |
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Découvrez une recette classique et
savoureuse de rôti de bœuf tendre
accompagné d’une sauce maison riche et
parfumée. Parfaite pour un repas
réconfortant, cette préparation met en
valeur des ingrédients simples et une
cuisson maîtrisée. Idéale pour les
amateurs de cuisine traditionnelle et
gourmande. Un plat familial qui
impressionne à coup sûr. |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Rôti de porc au goût de poulet
et de bœuf |
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Un rôti d’épaule de porc mijoté
lentement dans une sauce savoureuse qui
combine les saveurs du porc, du poulet
et du bœuf. Cette recette simple et
réconfortante donne une viande tendre
qui se défait à la fourchette
accompagnée de carottes et de pommes de
terre fondantes. Parfaite pour un repas
familial nourrissant et facile à
préparer. Une recette maison riche en
goût qui rappelle la cuisine
traditionnelle. |
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Voir la
recette |
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